中餐甲醇燃料炒菜灶具產品標準

我國城鎮建設行業標準CJ/T28-2013《中餐燃氣炒菜灶》，是我國炊事領域的產品質量標準。它起源于原料的我國標準GB7824-1987《中餐燃氣炒菜灶》，后為CJ/T28-1999《中餐燃氣炒菜灶》修訂后并替代。在2003年又修訂為CJ/T28-2003《中餐燃氣炒菜灶》。2013年再次修訂為CJ/T28-2013《中餐燃氣炒菜灶》，本次修訂了多項重要內容：

1、增加了材料要求。特別值得注意的是：“炒菜灶的隔熱、密封應使用不含石棉成分的材料。”“與食品直接接觸的部件及有可能接觸的部件，應使用耐腐蝕、不污染食物對人體無害的材料。”這兩項說明修訂的新標準對于安全性更加重視。

2、增加了熱效率要求和試驗方法。

早期標準GB 7824－1987同時是有這項要求的，數據是“熱效率不小于20%”，當時許多產品達不到這個要求，國外進口商也提出了這個問題，因而后來取消了。

新修訂的標準CJ/T 28—2013，不僅恢復了這項要求，而且，提高為“熱效率不小于25%”這說明我國產品的熱效率提高了，產品質量更好了。

火力越大，損失越多，對于火力上限為60kW的大型中餐燃氣炒菜灶，達到“熱效率不小于25%”的要求，的確是不容易的，但是不是不可能的。

如果效率提高5%，對于節能減排將是一個重大貢獻。以燃用甲醇燃料為例，因為甲醇有50%的助燃內含氧，所以，有利于做到節能、減排。例如2015年底以前，我國飯店、集體食堂使用甲醇燃料的中餐燃氣炒菜灶達到1003萬套，每年使用甲醇燃料約為1000萬噸，如果熱效率提高5%，每年就可以節約50萬噸燃料，同時減少了這50萬噸燃料的尾氣排放。

可惜的是，目前市場上一些使用甲醇燃料的中餐燃氣炒菜灶，并沒有達到“熱效率不應小于25%”的要求。為什么呢？因為空氣與醇蒸氣的比例不合適，過剩空氣系數a＜1，出現了過高過長的黃焰，說明燃燒不充分。

過剩空氣系數a是實際所用空氣數量與理論上使燃料氧化反應完全所要的空氣數量的比值，當a＜1時，提供的空氣數量不足，氧化反應不充分，就使得燃燒不完全。改進的辦法是調整空氣與醇蒸氣的比例，使得過剩空氣系數a略大于1。一般情況下，a＝1.1到a＝1.2時，比較合適。怎樣調整空氣與醇蒸氣的比例呢？帶鼓風機的灶具，要加大鼓風量，這也就是必須配用中高壓鼓風機的道理不帶鼓風機的灶具，要調節文丘里吸氣管的結構，就是增加吸氣空的孔徑或者孔數，但是要注意，過剩空氣系數a也不能過大，過大時就會空氣過量，出現火焰稀燃，甚至離焰或者被吹滅的斷焰等不正常的燃燒。

解決辦法：一是降低燃氣壓力，當甲醇氣化溫度超過10℃時，甲醇蒸氣壓力就開始超過高壓低端的250kPa，會產生不安全因素，并且招致要求設備必須耐高壓的麻煩。如果甲醇氣化溫度再提高，噪聲就會跟著增加，不安全因素更多；

二是改善灶殼結構或材料，對于一般不銹鋼材料來說，增加厚度或者適當加一些皺褶或筋條即可。

6、修改了熄火保護裝置耐久性要求。

7、刪除了原標準中的“標準必要性評定”章節。結合當前形勢，筆者覺得刪除這個章節似乎有些可惜，因為有些人會忽視某些標準的要求。